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廚具和廚房用品的一些常用小知識(shí)

來源：m.taucrossbooks.com         發(fā)布時(shí)間：2017-11-13 返回列表
飲食健康的常用的廚具和廚房用品有鍋、清潔海綿、砧板等，有時(shí)候這些福州廚具和廚具用品選擇的不正確不僅影響我們?nèi)粘５纳?，甚至?xí)绊懳覀兊慕】?，所以挑選廚具和廚房用品時(shí)要特別謹(jǐn)慎。下面就為分享幾個(gè)常用的廚具和廚房用品的小知識(shí)。
鋁鍋是否安全：鋁合金鍋非常輕便耐用，因?yàn)椴淮嬖凇吧P”的問題，樣子看起來也比鐵鍋“漂亮”一些。它最大的特點(diǎn)是導(dǎo)熱快，而且比較均勻。過去市場(chǎng)上常見的鋁質(zhì)炒鍋由于工藝原因，如果用來燒煮酸、堿性較強(qiáng)或較咸的食物時(shí)，鍋具中的鋁會(huì)溶出污染食物，對(duì)人體產(chǎn)生不利影響。目前市售的鋁合金鍋都經(jīng)過特殊處理，這樣的鍋使用起來更加安全，但同時(shí)也要注意選擇大品牌的鋁合金鍋具，質(zhì)量會(huì)更有保障。
不銹鋼鍋：高性價(jià)比：不銹鋼鍋，這類鍋中含有一定量的鉻合金元素，能使鋼材表面形成一層不溶于某些介質(zhì)的堅(jiān)固的氧化薄膜（鈍化膜），使金屬與外界介質(zhì)隔離而不發(fā)生化學(xué)作用。在這類鋼中，除含較多的鉻（Cr）外，還匹配加入較多的其它合金元素，如鎳，使之在空氣中、水中、蒸氣中都具有很好的化學(xué)穩(wěn)定性，而且在許多種酸、堿、鹽的水溶液中也有足夠的穩(wěn)定性，甚至在高溫或低溫環(huán)境中，仍能保持其耐腐蝕的優(yōu)點(diǎn)。
福州廚具中的不粘鍋（特氟龍）是否有毒：不粘鍋就是在鍋的內(nèi)表面多了一層抗熱抗劃傷的不沾涂層。常用的涂層是聚四氟乙烯，也就是大家常聽到的特氟龍。聽說特氟龍涂層有毒，其實(shí)特氟龍涂層在 260 ℃ 以下非常穩(wěn)定，一般炒菜的溫度都在 200 ℃ 以下，即使是油炸，油溫一般不會(huì)超過 250 ℃。日常烹飪，完全不必?fù)?dān)心涂層分解釋放有毒物質(zhì)。但是值得注意的是，不粘鍋千萬不能空燒。（空燒 5 分鐘，溫度可以達(dá)到 800 度）。
福州廚具中的鐵鍋不能補(bǔ)血：說鐵鍋補(bǔ)血其實(shí)是不科學(xué)的。鐵鍋所溶出的鐵離子，人體不能吸收，更不要說補(bǔ)血了。
陶瓷鍋忌酸：許許多多的家庭都必備一個(gè)陶瓷鍋，用來煲湯或者煲粥。任何廚具，都建議選擇正規(guī)廠家的，并且有明確的檢測(cè)報(bào)告，不含鉛、或者鉛含量在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)的產(chǎn)品。
福州廚具中的砧板要防霉：生食和熟食的砧板建議分開，最好準(zhǔn)備兩塊以上砧板。每次用完后，用熱水加洗滌劑清洗。沖洗干凈后，自然晾干或者用廚房用紙擦干。建議砧板擺放在通風(fēng)或者光線較好的位置，避免細(xì)菌滋生。

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